Ingrédients :

• 200 g de pâtes Croxetti
• 125 ml de bouillon de volaille
• 1 gousse d'ail hachée
• 50 g de fromage bleu
• 45 ml de crème 15 % à cuisson
• 60 ml de cidre de glace
• 30 ml d'huile d'olive
• 15 g de fromage Allegretto râpé
• Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, durant 8 minutes environ. Égoutter. Dans une casserole, faire chauffer ensemble le bouillon de volaille avec la crème et le bleu en pommade. Bien fouetter l'ensemble et faire chauffer les pâtes dans la sauce. À part, réduire ensemble de moitié, le cidre de glace et l'huile d'olive. Arrêter le feu. Monter ensemble le réduit avec les pâtes et le fromage Allegretto râpé. Servir aussitôt.

Recette no 26 diffusée par 48e nord au menu.

Ingrédients :

• 300 g d'agneau haché
• 150 g de veau haché
• 200 g de fromage Allégretto râpé
• 1/2 oignon rouge haché finement
• 50 ml de jus de tomate ou V8
• Basilic frais au goût
• Sel et poivre
• 600 ml de sauce tomate
• 200 g de cannellonis précuits

Méthode :

• Mélanger 100 g de chaque viande avec le fromage râpé.
• Faire suer l'oignon rouge et ajouter au mélange.
• Ajouter le basilic, le jus de tomate, le sel et le poivre.
• Farcir les cannellonis avec le mélange et les déposer dans un plat allant au four.
• Couvrir de sauce tomate très chaude.
• Mettre le plat couvert au four à 325º F, environ 1h30.
• 20 minutes avant la fin de la cuisson, déposer le reste du fromage.
• Continuer la cuisson à découvert.

Vins suggérés : Côtes du Rhône rouge ou St-Martin de Toques

Ingrédients :

• 1 abaisse de tarte
• 50 ml de moutarde de Dijon
• 4 à 6 grosses tomates rouges de Guyenne épépinées et tranchées (5 mm d'épaisseur)
• 1/3 à ½ tasse de basilic frais ciselé
• 1 gousse d'ail écrasée et finement hachée
• 175 g de jambon  ou de tofu en petits cubes
• 1 tasse de fromage Allégretto râpé (La vache à Maillotte)
• 1 tasse de fromage Fredondaine râpé (La vache à Maillotte)

Méthode :

• Préchauffer un four à 375 F (190 C).
• Foncer l'abaisse de pâte.
• Y étendre ½ tasse de fromage Allégretto râpé ainsi que la moutarde de Dijon.
• Étendre la moitié des tranches de tomates, recouvrir de basilic.
• Recouvrir avec le ¾ du fromage Fredondaine râpé. Saler et poivrer.
• Répéter en étendant des tranches de tomates et du basilic.
• Recouvrir avec le reste du fromage Allégretto.
• Quelques tranches de tomates pour terminer avec le reste du Fredondaine.
• Cuire au four 35 minutes.
• Retirer, servir chaud ou tiède avec une belle salade de saison et des feuilles de basilic. Vous pourriez ajouter des olives si le coeur vous en dit...

Chef: René-Pierre Lafrenière, Centre régional de formation en alimentation et tourisme (Manoir Bordeleau)