Du-Charme

De fabrication artisanale, ce fromage à pâte semi-ferme est fait de lait pasteurisé. Un affinage de 45 jours et un lavage à la bière noire confèrent à la croûte du fromage une couleur toilée et brunâtre et une texture souple comme celle de la pâte qui, quant à elle, présente une couleur miel orangée. Le fromage offre un arôme de beurre frais avec une note de houblon. Il présente une saveur douce marquée de crème aux notes de noisette, ainsi qu’un goût subtil de bière en fin de bouche.

Son nom Du-Charme est un hommage à monsieur Jacques Ducharme, consultant fromager qui est à l’origine de la création de ce fromage, en plus d’être un consultant majeur dans l’aide au démarrage de l’entreprise fondée en 1996. La Vache à Maillotte est fière de la belle collaboration entre entreprises locales pour la fabrication du fromage Du-Charme mis en marché en 2009. La bière noire utilisée dans l’affinage du fromage est nulle autre que la Trèfle Noir de la microbrasserie Le Trèfle Noir située à Rouyn-Noranda.

Carte d'identité

Famille  Fromage à pâte ferme affiné en surface
Origine  La Sarre, Abitibi-Témiscamingue
Histoire  Mise en marché en 2009
Méthode de fabrication  Fabrication artisanale
Type de lait  Lait de vache pasteurisé
Durée d'affinage  45 jours
Matière grasse  30%
Humidité  36%
Forme  Meule ronde et pointes variables
Poids  Peut varier de 2.2kg à 2.6kg
Conservation  Garder au frais de 2° C à 4° C,
 7 mois dans son emballage
Croûte  Toilée, miel et souple
Pâte  Miel à orangée, souple
Saveur  Douce marquée de crème de noisette
Odeur  De beurre frais avec une note lactique
Dégustation  Servir entre 16° C à 17° C

Valeur nutritive