Poutine Kottu

INGRÉDIENTS | POUTINE

  • Patates frites
  • Fromage à poutine La Vache à Maillotte
  • Sauce Kottu (voir liste des ingrédients ci-dessous)
  • Légumes au choix - coupés finement (carottes, choux, oignons verts, poireaux, etc.)
  • Quartier de citron ou de lime à servir
  • Flocons de piment et/ou feuilles de coriandre (facultatif, pour être plus savoureux)

 

INGRÉDIENTS | SAUCE KOTTU

  • 2 c. à soupe d'huile de noix de coco (ou autre huile)
  • 5 gousses d'ail hachées
  • Env. 1 pouce de gingembre frais - haché
  • 1 gros oignon - haché
  • 4 gousses de cardamome
  • 5 gousses de clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle (4 pouces)
  • 10 feuilles de cari (vous pouvez les remplacer par des feuilles de coriandre)
  • 2 c. à thé de poivre noir
  • 6 c. à thé de cari rôti (si vous n'en avez pas, faire rôtir à la poêle la poudre de cari cru (la couleur passera du jaune-dorée au brun-ambré)
  • ½ c. à thé de curcuma
  • ½ c. à thé de poudre de cayenne (facultatif, si vous vous sentez aventureux)
  • 1 tasse de lait de coco
  • 2 c. à soupe de pâte de tamarin (vous pouvez remplacer par 3 c. à soupe de pâte de tomate)
  • 2 tasses d'eau
  • 2 c. à thé de farine de maïs
  • 2 c. à thé de sauce soya
  • 1 lb (450g) de poulet désossé (ex. poitrine, haut de cuisse, etc.)
  • Sel au goût

 

PRÉPARATION DE LA SAUCE KOTTU

1. Broyez ensemble la cardamome, le clou de girofle et la cannelle.

2. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.

3. Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes.

4. Ajouter toutes les épices en poudre et les feuilles de cari (ou de coriandre). Faire sauter pendant 30 secondes.

5. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger. Ajouter ¼ tasse d'eau. Fermez le couvercle de la casserole et faites cuire pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.

6. Ajouter la pâte de tamarin (ou de tomate), du sel (au goût) et bien mélanger. Ajoutez le lait de coco et le reste de l'eau (1 ¾ tasses). Ajouter 2 c. à thé de sauce soya. Faites cuire sans couvercle jusqu'à ce que le poulet soit cuit (environ 10 minutes).

7. Dissoudre 2 c. à thé de farine de maïs dans une petite quantité d'eau froide et ajouter à la préparation. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.

 

ASSEMBLAGE

Assembler les frites, le fromage, les légumes et la sauce Kottu dans un plat de service. Pour plus de saveurs, ajouter flocons de piment et/ou feuilles de coriandre. Servir avec un quartier de lime ou de citron.