Fish and chips et sa sauce tartare façon Vache à Maillotte

Panure à la bière et à l’Allegretto

- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bière blonde
- 250 ml (1 tasse) chapelure de type Panko
- 125 ml (1/2 tasse) Allegretto râpé finement

Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver. Mélanger la chapelure avec l’Allegretto. Réserver.

Préparation des filets de poisson

- Filet de doré ou tout poisson à chair blanche
- 125ml (½ tasse) de farine
- ¼ c. à thé poudre oignon et poudre d’ail
- Paprika fumé (facultatif)
- Sel et poivre- Huile à friture

Tremper les morceaux de poisson dans le reste de la farine assaisonné avec les épices et le sel et poivre. Retirer l'excédent. Prendre ensuite, avec les mains, chaque morceau, et les frotter légèrement avec la pâte. Tremper ensuite dans la chapelure Panko/Allegretto. Frire à feu doux-moyen environ 3-4 minutes chaque côté ou jusqu’à ce que le poisson ne soit plus translucide. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Sauce tartare façon Vache à Maillotte

- 1 contenant de Tartineux nature
- 2 c. à soupe mayonnaise ou yogourt nature
- 3 cornichons sucrés coupés finement
- 2 c. à table de relish du commerce
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sucre
- Jus d’un demi-citron préssé
- Aneth (facultatif)
- Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare. Servir avec le poisson.