Tartare au boeuf à l'Allegretto

Ingrédients

Vinaigrette
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à thé sambal oelek
- 2 c. à soupe câpres hachées
- 3 c. à soupe huile d’olive
- Sel et poivre

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette (sauf l’huile d’olive) Ajouter l’huile en filet en fouettant. Assaisonné de sel et poivre au goût. Réserver.
- ¼ tasse saucisson sec chorizo coupé en fins dés
- 2 c. à soupe persil plat coupé finement
- 3 c. à soupe ciboulette coupée finement
- 3 c. à soupe échalote française coupée finement
- 2 c. à soupe basilic coupé finement
- 3 petits cornichons sucrés coupés finement
- 6 c. à soupe Allegretto coupée en petits morceaux
- Bœuf à Tartare coupé mince (intérieur de ronde) garder au froid jusqu’à l’assemblage
- Sel et poivre au goût.

Méthode

Faire cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver au froid quelques minutes.

Mélanger la vinaigrette avec le reste des ingrédients, ajouter le bœuf à Tartare ainsi que le chorizo et rectifier l’assaisonnement.

Monter le Tartare avec un emporte-pièce. Accompagné de frites maison, d’aïoli ou de mayonnaise épicée (mayonnaise avec sauce Harissa au goût) et servir sur des croûtons grillés qui auront préalablement reçus un soupçon d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel et poivre.