Suprêmes de poulet en croûte d'Amoroso, sauce ensorcelée

Ingrédients

- 1 tranche de pain blanc, croute enlevée
- 5 ml d’herbes fraiches hachées
- 1 blanc d’oeuf
- 100 g d’Amoroso coupé en dés
- 2 suprêmes de poulet sans peau d’environ 200 g chacun
- 5 ml d’huile d’olive
- 30 ml de sirop d’érable
- 50 ml de liqueur Sortilège
- 250 ml de fond de volaille

Méthode

1. Au robot culinaire, mélanger la tranche de pain, les herbes, le blanc d’oeuf et le fromage jusqu’à ce que la texture ressemble à de la pâte.
2. Abaisser la pâte entre deux papiers cirés à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur et la mettre au réfrigérateur.
3. Saisir les suprêmes de poulet des deux côtés dans l’huile d’olive. Mettre au réfrigérateur quelques minutes.
4. Pendant ce temps, verser le sirop d’érable dans la poêle en préservant les sucs. Laisser réduire environ 1 minute. Déglacer avec le Sortilège.
5. Réduire.
6. Incorporer le fond de volaille et laisser réduire la sauce du 2/3.
7. Poser la pâte sur le dessus des suprêmes de poulet et mettre au four de 10 à 15 minutes à 350°F, jusqu’à ce que la croute de fromage soit bien dorée et que la température interne atteigne 165,2°F.
8. Tourner la tôle à mi-cuisson pour que la coloration soit homogène.

NOTE : Le terme amoroso signifie « amoureux » en espagnol et « affectueux » en italien.

Recette inspirée des Fromages d’ici.

 

En collaboration avec